La hallaca no es solo un platillo tradicional venezolano, es también sinónimo de compartir entre amigos y familiares. Por eso y muchas cosas más, hemos preparado esta lista de curiosidades que todo venezolano (y que algunos extranjeros) quizás les gustará saber sobre la hallaca.

Te recomendamos esta receta paso a paso de la hallaca venezolana

¿Qué es la hallaca? La explicación para no venezolanos.

Sabemos que es una pregunta tonta, ya que todo venezolano que se respete sabe lo que es una “hallaca”. Pero si necesitas explicar qué es este plato tan popular puedes decir que, la hallaca es una especie de pastel o bollo a base de maíz saborizada y coloreada con onoto que tiene forma rectangular.

Por lo común, la masa es rellena con guiso de carne de res, cerdo y pollo (y en ciertos lugares pescado), el cual se le agregan aceitunas, pasas, pimentón , alcaparra, cebolla y muchos ingredientes más dependiendo de la persona y sus gustos. Luego se envuelven la masa en hojas de plátano para, finalmente, ser atadas con pabilo y hervida en agua.

¿Cuál es el origen de la Hallaca Venezolana?

Existen varias teorías sobre el origen de este plato tan popular que de solo pensar en lo exquisito que es se nos hace agua la boca. Por ejemplo,  Unos dicen que se remonta a la época de la colonización en Venezuela. Los esclavos y sirvientes indígenas recolectaban las “sobras” de los alimentos de sus opresores y creaban un alimento heterogéneo que servía como complemento en su alimentación. ¡Que loco!

Otra teoría relata que los indígenas que formaban parte de la construcción del camino que conectaba Caracas-La Guaira consumían unos “bollos” hechos de maíz puro. Posteriormente, las familias caraqueñas donaban sus “sobras” a estos indígenas, dándoles el “relleno” de sus bollos. Sin embargo los criollos adoptaron estas costumbres y lo empezaron a aplicar en sus “parrandas” en días festivos. ¡Lo demás es historia!

¿De dónde proviene la palabra “Hallaca”?

Existe una historia fantasiosa venezolana que cuenta que la palabra “hallaca” proviene de la combinación de dos palabras. El “Allá”(refiriendose a los ingredientes que componen el guiso provenientes del exterior del país) y “Acá” (esto se refiere a la masa y a las hojas de plátano). Finalmente da como resultado “Allá y Acá”, que combinándolo, el plato recibiría el nombre de “Hallaca”.

Otra teoría cuenta que la palabra “hallaca” proviene del idioma guaraní y es una derivación de la palabra “Ayúa” o “Ayuar” que significa mezclar o revolver. Asi como las palabras anteriores, se considera que “ayuaca” es algo mezclado, que por deformación lingüística pasó a llamarse “ayaca”.

¿Hallaca o hayaca? ¿Cómo se escribe correctamente?

Hallaca o Hayaca, una discusión acalorada. Si se toma en cuenta el origen guaraní, debería ser escrita con Y.  Pero, la RAE estableció la palabra con LL, es decir “hallaca”, que según parte de la mezcla cultural de allá y acá. De cualquier modo la RAE ha reconocido el uso de ambas esto implica linguisticamente que ambas son válidas.

Si nos preguntan, no importa como se escriba sino lo buenas que son ¿ok?

Tipos de hallacas venezolanas ¿Hay más de una?

Para nadie es un secreto que la hallaca, por excelencia, es el plato decembrino más popular de Venezuela. Sin embargo, su preparación e ingredientes varían en cada región del país y cada familia le añade su toque personal. Normalmente, la idea de hallaca tradicional, conlleva harina de maiz (masa), cerdo, pollo, carne de res, cebolla, ajo porro, pimentón, cebollín, uvas pasas y onoto (relleno). ¿Pero qué llevan las hallacas “no tradicionales”?

Te presentamos algunas variaciones que se le ha dado a la hallaca tradicional, que ciertamente es una de las curiosidades que más nos causa interrogante.

Hallacas Caraqueñas

Estas hallacas se caracterizan principalmente por ser un poco dulzonas gracias al vino y al papelón con el que mezclan el maíz. En su interior contienen carne de res, cerdo y gallina (o pollo), además de tocineta y tomates. Otra característica de esta hallaca caraqueña es que su masa suele ser más firme que la del resto del país y pueden contener frutos secos como las almendras.

Para muchos la receta caraqueña de la hallaca es la tradicional, originaria de la capital del país. Su preparación es muy común en los estados cercanos a la capital como Miranda, Carabobo, Aragua y Vargas.

Hallacas Andinas

Estas hallacas en particular, son elaboradas solamente con carne de cerdo y gallina. La masa es colada y se le coloca garbanzos, así como también, en algunas casas, se acostumbra dejar macerando unas alcaparras en vino tinto (luego de ser lavadas con agua). La receta de la hallaca andina es típica de los estados Mérida, Táchira y Trujillo.

Hallacas Orientales

En la parte oriental del país se les acostumbra llamar “hallacas de mar y tierra” por la combinación de sus guisos. Estas hallacas tan particulares son rellenas de tres tipos de carne (de res, cerdo y ave), y de frutos marinos (mejillones, pepitonas, chipi chipis, cazón, chucho o raya). La hallaca oriental es muy común en estados como Anzoátegui, Sucre, Monágas y Bolívar.

Hallacas Llaneras

Esta hallaca es muy parecida a la caraqueña pero su preparación es mas simple.  Incluye todo los tipos de carne convencionales (res, pollo y cerdo)y su sabor es un tanto picante. Es tradicional de los estados Apure, Barinas, Guárico y Portuguesa.

Hallacas de Plátano

Para elaborar este tipo de hallaca se utiliza plátano verde para hacer la masa. El resultado es una hallaca de color oscuro y un tanto  amoratado. El sabor de la hallaca de plátano es un poco amargo, lo que caracteriza este tipo de hallacas. Los ingredientes para el guiso son muy similares a los del plato tradicional. Su origen es zuliano, específicamente de Santa Bárbara. Te dejamos esta receta sencilla de hallaca de plátano.

Hallacas Angostureña

Estas hallacas originalmente eran confeccionadas en el estado Barinas para mercaderes de ríos que iban y venían a través de caudales de agua que llegaban hasta el estado Bolívar. Esta se caracterizaba de las demás por estar conservada en salmuera y su guiso está constituido de carne de res y cerdo molido. Por su parte, los adornos eran macerados en vinagre o jugo de naranja cajera. Hoy en día todavía se realizan pero es un hecho que su producción va disminuyendo cada día más.

Hallacas Vegetarianas

Solo por el nombre te podrás imaginar por donde vienen los tiros. Esta hallaca fue creada para satisfacer los gustos de las personas que no comen carne animal. Generalmente, su relleno se basa en vegetales como cebolla, aceitunas, ajoporro, cebollín, tomate, pimentón, ají dulce, encurtidos de mostaza, ajo, y caldo vegetal.

Hallacas de Pescado

Como su nombre lo indica, estas hallacas son rellenas unica y exclusivamente de pescado y son originalmente consumidas en el estado de Nueva Esparta (Margarita).

La preparación de las hallacas. Una “tradición venezolana” de todos los años:

La preparación de hallacas significa más para los venezolanos que elaborar un simple plato navideño. La tradición de prepararlas juntos en familia y entre amigos es de suma importancia en la cultura venezolana. De todas las curiosidades de la hallaca, esta es una de gran valor.

En Venezuela, cuando llega el mes de Noviembre ya nos empieza a dar como esa emoción de que algo bueno viene en camino. La navidad es una fecha que para todos los venezolanos significa compartir y celebrar entre familia y amigos. Cualquier excusa es buena para reunirse, echarse unos palos, conversar, jugar dominó o preparar hallacas.

Es tradición que días antes de noche buena, la familia y allegados se reúnan para preparar este plato tradicional decembrino. Entre todos ayudan a elaborar las hallacas: unos se encargan de el guiso, otros de preparar la masa de maíz, otros de adornar la hallaca y por último están los que se encargan de amarrarlas. Sin duda, es una de las tradiciones más bonitas del venezolano.

Diferencias entre la “Hallaca” y el “Tamal” ¡No son iguales!

Esta es una de las curiosidades típicas sobre la hallaca venezolana. Para muchos, el plato venezolano y el tamal son “el mismo perro pero revolcado”. Ambos platos son hechos a base de harina de maíz, tienen relleno, y son envueltos en hojas. No obstante, se pueden diferenciar en ciertos aspectos como por ejemplo:

La hallaca venezolana se cocina en agua hirviendo, en cambio el tamal se cocina en horno o a vapor.

El tamal es un alimento que se consume diariamente, cualquier dia del año en México, ya sea como acompañante o complemento. La hallaca por su parte es un plato que se prepara únicamente en la temporada decembrina y es muy raro ver gente comiendo hallaca en otra época del año.

Los tamales pueden ser dulces o salados, en el caso de la hallaca es un plato exclusivamente salado.

La hallaca es envuelta únicamente en hojas de plátano, en cambio los tamales se envuelven en hojas de maíz, aguacate o de maguey (aunque en ciertas ocasiones se utiliza la hoja de platano). En ocasiones, los tamales son envueltos hasta en papel de aluminio

La hallaca se caracteriza por llevar un relleno determinado, sin embargo los tamales se prestan para varios rellenos (frijoles, carne, pollo, chile, vegetales, cerdo, etc.)

Los adornos o las variaciones son algo que diferencia a las hallacas de los tamales, éste último no lleva.

Por su parte, en el país vecino, Colombia, también adoptaron la costumbre de preparar hallacas en épocas decembrinas y son muy parecidas a las nuestras. Pero, varía en ciertos ingredientes como es el caso del arroz, gallina, zanahoria, carne de cerdo, arvejas, entre otras.

¿Cómo se amarra una hallaca venezolana? Todo un arte.

Hacer las hallacas venezolanas es todo un proceso largo. Pero amarrar una hallaca es todo un arte milenario. En efecto, no todo el mundo sabe como amarrar correctamente una hallaca, es por eso que es considerado uno de los pasos mas difíciles e importantes en la elaboración de este platillo.

Aquí te dejamos una de las tantas técnicas para amarrar una hallaca:

¡La hallaca venezolana más grande del mundo! Batiendo Records.

¿Sabías que en el 2014 Venezuela batió un record Guiness elaborarando “la hallaca mas grande del mundo”?. La hallaca más grande del mundo contó con un largo de 120 metros, superando a la realizada dos años antes en Barquisimeto de 108 metros. Asimismo, en medio de unas 300 personas, entre cocineros y espectadores, la marca se registró en el sector caraqueño de Los Próceres.

Sin embargo, los venezolanos no solo quisimos tener el récord Guinness de “la hallaca mas grande” del mundo, sino que también hemos batido el récord del pan de jamón más largo del mundo y la mayor cantidad de papelón con limón (12 mil litros). Cabe destacar, que estas tres marcas o récords se dan paradójicamente en Venezuela en un momento que el país atravesaba por su peor situación económica y evidente desabastecimiento de alimentos. ¡Que inocentes éramos!

¿Hallacas con mayonesa? La pregunta controversial.

Para muchos venezolanos la hallaca es un plato perfecto, con un sabor característico que no necesita ser adulterado después de su preparación. Sin embargo, este plato, como muchos otros platos venezolanos, se presta para las variaciones. La cocina venezolana es muy flexible y las costumbres del venezolano es la de jugar con los sabores añadiendo esto aquí y agregándole esto allá.

Existen personas quienes les gusta darle un “toque alterno de sabor” a sus hallacas, y se inclinan por las salsas. En muchos hogares venezolanos se acostumbra a untarle mayonesa, salsa de tomate, picante, salsa inglesa, salsa de soya, mostaza o suero. ¡ASÍ COMO LO LEES!

Para muchos, untarle salsas o agregarle condimentos a una hallaca ya elaborada es como profanar el plato, faltarle el respeto a su sabor tradicional. Pero para otros es normal resaltar el sabor de uno de los platos favoritos de todos los venezolanos a través de salsas.

¿Y tú, le echas alguna salsa a tus hallacas? ¿Pecado o delicia? Compártenos tu respuesta… De pana queremos saber.

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